La vanille n’est pas seulement un produit, c’est une véritable aventure qui commence dans les plantations de Madagascar, berceau de la vanille Bourbon. Le processus de culture de la vanille est long et minutieux, et il reflète le respect des traditions ancestrales et le savoir-faire des producteurs locaux.
1. Récolte Sélective et Maturation
La vanille est récoltée à la main lorsqu’elle atteint une maturité optimale. Chaque gousse est cueillie avec soin pour maximiser son potentiel aromatique. C’est à ce moment que la qualité de la vanille commence à se déterminer.
2. Échaudage et Étuvage
Après la récolte, les gousses sont plongées dans de l’eau chaude pour amorcer la transformation. Cela aide à stabiliser la couleur et l’arôme de la vanille. Ensuite, elles sont conservées à une température constante, ce qui permet de développer leur couleur brun foncé caractéristique et leur parfum intense.
3. Séchage au Soleil et Affinage
Le séchage est l’une des étapes les plus cruciales. Les gousses de vanille sont d’abord exposées au soleil puis mises à l’ombre pour compléter leur séchage. Cette méthode naturelle garantit la souplesse et l’arôme distinctif des gousses. Après le séchage, elles sont affinées dans des malles en bois pour laisser leurs arômes se développer pleinement.
4. Certifications et Traçabilité
Chez Vanille Épicéa, nous offrons une traçabilité totale, garantissant que chaque gousse de vanille respecte les normes de qualité strictes. Nos produits sont certifiés biologiques, phytosanitaires et bénéficient d’analyses de vanilline et de taux d’humidité pour répondre aux exigences des marchés internationaux.
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